将要返青的武夷岩茶大红袍、水仙、肉桂,会有什么样的征兆?

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丨首发于百家号:小陈茶事

丨作者:村姑陈

《1》

午后的阳光,慷慨的洒满两旁的街道,明晃晃的。

前两天的天气,给人一种恍若初夏的错觉。

今儿穿了件薄外套出门,没走多远,就被晒得沁出了汗。

日高人渴,又干又热,咕噜噜的喝了瓶矿泉水。一旁两位当地的阿姨,在聊着天气。

“天气这么暖,过年要冷点才有意思。”

“是啊,春东风,雨潺潺,这时天暖,后面反而要落雨降温喔。”

气候上的变化,往往带着征兆,对于此,不少地方都有着相应的谚语。

万事有因有,对于武夷岩茶来说,也是如此。

喝岩茶,最担心返青变质,然,一款将要走向返青之路的岩茶,必定会带着预告。

泡在茶缸里的这么些年,麻花也算是攒下了不少的经验,今儿咱就来聊聊,将要返青的岩茶,会有怎样的征兆?

《2》

征兆一:茶汤变涩

人人都道,不苦不涩不是茶,这话其实是有偏差的。

品质正常,冲泡得当的岩茶,得出来的风味,有香,有水,有韵味,微苦而回甘。

一泡好的岩茶中,苦与涩只能作为五位调和陪衬之用,并不能作为主位。

在日常生活中,泡茶喝茶,茶叶中能溶于热水的物质,呈现在茶汤风味中,主要的物质有,茶氨酸、茶多酚、咖啡碱等物质。

故而,我们在喝茶的过程中,茶汤饮入后,能作用于人体的,并影响口感的,主要是这三大类物质。

这三大类物质,对茶汤口感的影响,主要是:

茶多酚——涩。

咖啡碱——苦。

茶氨酸——鲜爽清甜。

在一泡岩茶当中,在品质得到的情况下,山场好,工艺好,储存到位,这三大类物质,是均匀分布的。

经冲泡后,按照恰当的比例,析出溶入茶汤中,带来色香味醇、香气口感韵味俱佳的岩茶风味。

在喝岩茶时,若是在自己常喝的岩茶中,尝出了不正常的涩味,出现返青的概率,大大增高。

前些日子,收到朋友寄过来的岩茶(某款肉桂),说是味道不太对,让麻花来品鉴一番。

果不其然,这是款具有返青迹象的肉桂,虽藏得很深,但最终还是被识破了。

这款初步返青的肉桂,一剪开袋口,微微的焦糖香,没有了火味,褪火褪得很干净。

干茶乍一看,没太大毛病,但一冲泡,挂在舌面苦涩味,使其最先露出了马脚。

品质正常的岩茶,茶汤入口后,微微的苦涩刺激后,是绵绵不断的回甘将涩味及时化开。

正常情况下,这泡产自正岩山场的肉桂,不应该带出这样涩重得化不开的滋味,茶汤喝入口,涩味就铺满了舌面,让人有口难言。

这出现初步返青的肉桂,茶汤喝过后,能感受到回韵,能看出其原先的底子不错,但就是这涩重的滋味,太让人印象扣分了!

《3》

征兆二:茶汤变薄

喝岩茶,若茶汤滋味空空如也,滋味淡薄,那实在喝着没意思。

这样的茶,喝下去后,给人感觉不如喝一碗清水实在。

对于色香味醇的武夷岩茶来说,茶汤滋味变薄,变空,变寡,都是其发生返青的预先迹象。

在品味岩茶的过程中,其醇厚的茶汤滋味,最为让人年年难忘,为之成狂。

清代的吃货文人袁枚,对于喝岩茶的感受,是这样写的:

“壶小如香橼,每斟无一两,上口不忍遽咽,先嗅其香,再试其味,徐徐咀嚼而体贴之,果然清芬扑鼻,舌有余甘。

一杯以后,再试一二杯,释躁平矜,怡情悦性。

始觉龙井虽清,而味薄矣;阳羡虽佳,而韵逊矣。

颇有玉与水晶,品格不同之故。

故武夷享天下盛名,真乃不忝,且可以瀹至三次,而其味犹未尽。”

品读这些文字,武夷岩茶滋味醇厚,韵味极佳的形象,跃然于纸。

素有岩骨花香之称的岩茶,在喝茶的过程中,韵味是极为关键的。

若是一款岩茶中,茶汤滋味薄而寡淡,空空如也,那就完全没有魅力了!

失去了韵味的岩茶,喝着是没有灵魂的。

这样的岩茶,若非是先天的品质原因,就是后期的储存过程中,出了差池。

今儿试喝朋友的这泡肉桂,淡薄的茶汤,是其最大的败笔之处,这岩茶,快返青了吧?

《4》

征兆三:香气变淡

当岩茶在返青的道路上,跃跃欲试,甚至一去不回头时。

呈现在茶汤香气上的变化,是十分明显的。

就来今天喝得这泡肉桂来说,在其细幽的茶香之中,若不是用心专注的捕捉,根本喝不到丝毫桂皮香气。

没有了桂皮香的肉桂,乃岩茶肉桂之大谬。

俗话里说,香不过肉桂,这没有了桂皮香,其他香气也不明显的肉桂,作为茶来说,茶生真是太失败了。

今儿这泡肉桂,若是换了个初学岩茶的人来喝,肯定要对其本身的肉桂身份,大大的存疑。

心里头还会想,这货喝着竟然是肉桂,香气上完全感受不出来呀?

在岩茶的品质构成中,茶香有着重要的占比。

品质好的岩茶,其内丰富的芳香物质,除了呈现出干茶香外,所到之处,无处不留香。

经冲泡后,茶香升腾,截留在杯盖中,形成盖香。

茶香落水,香落水,水含香,形成茶汤的水香。

茶汤流走,香气挂在四周,形成挂壁香。

而带出返青苗头的岩茶,香气表现的势头大大变弱,香气淡,香气薄,弱得极快。

除了茶香变弱外,这泡初步返青的岩茶,盖香中还带出杂味。

揭盖嗅闻盖香,深吸几口气,香气个性不突出,带杂味,让人难以分辨。

出现这样征兆的岩茶,真是让人哀其不幸,怒其不争。好好的岩茶,你怎么就返青变质了呢?

这款茶香变淡,盖香带杂味的肉桂茶,平心而论,其尚且处在返青的初步阶段,还有挽回的空间。

要是存量大的情况下,破费点小钱,请相识的茶农,复焙一下火,这初步返青的岩茶,品质还可及时挽回。

要是在气味中,就已经发臭发霉的岩茶,那可就是药石无灵的状态了。

是以,茶友们平常喝岩茶的时候,若是遇上这样初步返青的岩茶,可要多留意。

毕竟,亡羊补牢,为时未晚!

《5》

过春节,新一年的春天来临,是个极为郑重其事的节日。

过新年,喝一泡好岩茶,对于爱茶之人来说,是再正常不过的事了。

大过年的,泡岩茶待客,自然是要拿出平日里私藏下来的好茶。

但,在喝茶之前,可要多留意,这藏了许久的岩茶,到底有没有发生返青?

若是给客人喝到返青变味的岩茶,那可太失礼了。

是以,平日喝岩茶,要多关注其动态,一款岩茶若是出现了返青,是有迹可循的。

一日不见,如隔三秋,喝岩茶,也是这样。

岩茶的最佳风采,并非是一直在原地等待,若保持不当,可是会返青的。

有花需折直须折,喝岩茶,喝好茶,早早落肚为安!

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